自制鹵料（詳細方法）

萬用鹵汁
　　配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
　　調制：
　　1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
　　2、蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。
　　3、取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

　　川式鹵汁
　　配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克 ，生姜100克 ，大蔥150克 ，料酒100克 ，冰糖350～500克， 味精15克， 精鹽350～500克 ，鮮湯5000克，精煉油50克， 紗布袋2個
　　調制：
　　1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
　　2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
　　3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。