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          香辛料指的是什么

          發布日期:2019-07-09 作者: 點擊:

          香辛料,指的是天然香辛料。
          
          單純從香辛料三個字來講,香;指的香氣,辛;是麻,代表口感成份。
          
          總的來說,即有一定的香氣,又有一定的口感的調味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產品一定的風味,還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據食療合源,藥膳同補的原則,還具有增加食欲,促進消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用,還有特殊生物藥理作用,還有相當數量的防止氧化物質,是我們理想的用于食品工業加工調配的添加劑。
          
          一: 天然香辛料分類:
          
          天然香辛料可分為兩類:1、芳香濃郁類型(制激性、無激性);2、 辛料之物類型;從化學成份分析:分為3類:1、無氮芳香族,(芳香型辛味料)辛味成份是不含氟和辛味同時存在于芳香族中,一般辛味較弱,香味成份來源于烯類化合物或。2、含硫類(激性香辛料)辛味成份是硫氫酸脂或硫醇,是含硫的揮發性化合物,在食用時一部分給揮發掉。不僅刺激口腔,而且還刺激鼻腔。3、酰胺類:(氣味不濃香辛料)辛味成份主要是酰胺類化合物,這是不揮發性化合物,食用時,感到強烈的刺激口腔粘膜。
          
          二:水溶性天然植物香辛料有那些特點:
          我國的香辛料品種Z多,使用時間Z長,在漫長的生活歲月中,目前仍然還是按照古老的使用方法,研粉末,熬料水,用于一般菜肴及進入到食品工廠,加工調配使用。這使我們中華民族國寶還沒有充分發揮其特有功能。水溶性天然植物香辛料(如大料、花椒等)利用現代生物工程技術提取精制而成。無毒無害,干凈、衛生、使用方便。
          
          三:特點:
          1、純天然
          在制取的過程中,不添加任何化學合成物質保持了原材料的全部有 效成份。達到了原汁、原色、原味。
          2、 水溶性
          在肉食品加工過程中,西式產品主要加工特點:注射,滾揉。而用粉末添加沒有辦法注射,滾揉又吸收不進去。熬料水,芳香物質的易揮發,水本身對香辛料的某些成份也拿不出來。例如:花椒的效果就不好。傳統產品醬肉制品,對于用料包的時間長短,料包的多少都有區別。而且中心的味道和外邊的味道都不一樣。但水溶性香辛料就可以用西式工藝做傳統產品,通過注射,滾揉不論多大塊肉,刀切在什么地方,都是一個風味。目前市場上使用的方便面湯料,雖然氣味香噴噴,但吃完后給人們留下美中不足,看見碗低都是黑點,不能夠善始善終。
          
          四: 香辛料的分類:
          
          辛香料細分成5類:
          
          1、有熱感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
          
          2、有辛辣作用的香料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
          
          3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
          
          4、香草類香料,如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
          
          5、帶有上色作用的香料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。


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          相關標簽:花椒類

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