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          香辛料與辛香料有什么區別?

          發布日期:2019-06-17 作者: 點擊:

          香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分,其大部分香氣來自蒸餾后的精油。 
          
          辛香味香料應該指的是辛香料
          
          辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的作為藥物用于飲食,它們的精油含量較高,有強烈的呈味、呈香作用,不僅能促進食欲,改善食品風味,而且還有殺菌防腐功能?,F在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的制品。辛香料細分成5類: 
          
          1、有熱感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 
          
          2、有辛辣作用的香料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。 
          
          3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。 
          
          4、香草類香料,如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 
          
          5、帶有上色作用的香料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。


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