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          老壇酸菜炒菜好吃,制作也不難,青菜加些佐料腌一腌保存2年不壞

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          老壇酸菜炒菜好吃,制作也不難,青菜加些佐料腌一腌保存2年不壞

          發布日期:2019-07-09 作者: 點擊:

          青菜變加入佐料腌一腌,只需1個月成酸菜,保存2年都不會壞,老壇酸菜炒菜好吃,制作也不難。



          泡菜是每個家庭必不可少的咸菜,除了泡些下飯泡菜,還有炒菜的佐料需要用罐子來腌制,Z常見的便是泡椒和酸菜。泡椒和酸菜的腌制方法大致相同,但是卻有些不同,泡椒較為簡單,入罐加入鹽和花椒八角等調料腌制7天就可以出酸味,即可用來炒菜,密封效果好一般保存時間一到兩年沒問題。



          酸菜就不太一樣,發酵時間要長些,除非是泡跳水酸菜,就像是普通咸菜一樣。泡制老壇酸菜需要用時間來完成,但也不是越久越好,怎么說還是有保質期。酸菜的用處可是多,一般的酸菜魚,可是全靠這個提味,還可做好多菜式的引子。有的人不怎么會做,便是買袋裝的酸菜,但是比較一下還是差別巨大。



          現在種地的少了,但是在每年春季還是有不少的農民挑著自家種植的青菜到城里賣,像我也是買的新鮮青菜自己制作。挑選青菜的時候盡量挑選嫩些,個頭大點飽滿的青菜,乘著春季天暖陽光好的時候曬上幾天,需要讓青菜曬有些干,但又不能太干的時候,就可以收了。



          曬好的青菜其實還要剩下百分之30到40的水分,用清水清洗二到三遍,除去泥土和灰塵,太老的葉子和有些爛的葉子不要,洗凈的青菜用力把水分扭干,Z好是扭不出水了Z好。


          準備一個能裝下青菜的陶瓷罐,不說其他材質的罐子,蓋蓋子處能裝活水隔絕空氣的陶罐或沙罐Z好。罐罐洗干凈,用白酒淋在紗布上將罐內擦洗一遍。10斤曬得潤干的青菜準備泡菜鹽2斤,花椒1兩,八角1兩,三奈50克,大蒜1斤,白酒2兩,紅小米椒1斤。



          準備無油干凈盆一個,放入少許青菜,放少許白酒,將鹽均抹在上面,放入罐,再在上面鋪一層花椒八角三奈小米椒。就這樣一層層,以10斤青菜的佐料均勻分布于每一層。等鋪到Z后一層的時候再在Z上面放一層鹽,以免Z上面的一層接觸到氧氣滋生細菌及腐爛。蓋上蓋子,在上面加好活水,剩下的只有等待了。



          酸菜不像泡辣椒,是不需要翻動的,等幾天后便可聞到發酵出來青菜沖鼻的味道,但還是較香的,一種特別的香味,這時就可以撕一小塊用來下飯。泡上一個月就可以用來煮魚,炒著吃,也可以做其他的菜。隨著時間越來越久,青菜會變得很酸,顏色也會轉變為金黃,其實并不是像傳說的那樣越久越好,任何食物都有保質期,何況這種無防腐劑,添加劑的。



          酸菜在沒吃完前,一定要注意別粘油,每次盡量用干凈筷子夾。一罐好的酸菜保存二年味道依然不會太大變化,有的只是酸菜的香。


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