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          教你個鹵料配方,簡單易學,老人小孩都愛吃!

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          教你個鹵料配方,簡單易學,老人小孩都愛吃!

          發布日期:2019-04-30 作者:武漢鹵料廠家 點擊:

          鹵菜好吃,卻不常作為一道家常菜存在,一來自己在家弄非常麻煩,再來也很難做出外面的味道。但是有點不容忽視的是,攤販售賣的鹵菜,衛生卻很難保證。偶爾吃完還會拉肚子,不敢吃,怎么辦?

          那就自己動手吧,自己在家做出外面的味道!

          首先也要講一下鹵水配料,我們時常在路上看到,鹵料店一般都是宣傳自家的鹵料采用幾十種配料熬制而成,其實不然,家庭鹵水完全沒有必要放那么多,掌握不好劑量反而適得其反。就家庭來說,一般就八角、香葉、桂皮、香果、茴香、羅漢果就完全足夠了。

          再說一下主料,只要是自己喜歡的,什么豬手、雞爪、雞翅、牛肉、豬肚、雞蛋,都可以鹵成喜歡的鹵菜。但是生肉類,一般下在鹵鍋之前,Z好冷水下鍋將肉中的血水煮干凈,以免在鹵水中煮出大量的血泡沫。


          具體操作步驟:

          1、將主料放入鍋中(切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

          2、另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

          3、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以咸一些,淡了不好吃。

          4、大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的,這么多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪15分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完后--關火。

          5、再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會不好吃了。

          除了鹵肉,鹵料湯汁還有個很好的用處,可以用來鹵制素菜,像什么藕片,土豆片、豆干、蘿卜、毛豆等等,成品味道絕不亞于在其他鹵味店吃到的鹵菜。


          這種鹵水還可循環多次使用,就是傳說中的家庭老鹵。

          除了鹵料,Z后再介紹一種香鹵排骨的做法。

          1、秘制老鹵水材料:八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油;

          2、冷鍋中倒入適量的油,放入糖;不斷翻炒,直到糖融化;

          3、當白糖慢慢的凝結在一起;變成暗紅色的泡泡,關火。

          4、加入入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;放入鹵調粉和老姜;

          5、將炒好的料放入燙過,加入水,大火煮開;

          6、放入排骨,大火煮開,轉中火燉煮40分鐘,關火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。


          本文網址:http://www.usespotify.com/news/402.html

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